40代からの食。（醤油麹編）

今日はすっかりと虜になってしまった「醤油麹」の話です。

１.万能調味料「醤油麹」とは

私は、10年以上味噌づくりをしています。

このときからなので、かれこれ、、、9か月くらいでしょうか。ほぼ欠かさず、醤油麹を作り続け、冷蔵庫に常においている調味料となりました。

なぜ、こんなにもお気に入りとなったのかというと。。。

1.簡単に作ることができる。

2.なんにでもおいしく使える。

3.腸にいいことを感じられる。

この三点が続いている原因かと思います。

1.簡単に作ることができる。

→ヨーグルトメーカーさえあれば材料を入れて、スイッチONで9時間後には完成です。たったそれだけ。材料も、醤油と米麴だけ。なんてシンプル。。。

ちなみに我が家の分量は、

醤油　100ｃｃ

米麹　100ｇ

なんてわかりやすい！

麹をしっかりとほぐし醤油を加えしっかりと混ぜる。麹が醤油に使っていればそれでよし。

あとは、ヨーグルトメーカーで60度の9時間に設定し、スイッチオン。時間になったら、ひと混ぜし粗熱を取って冷蔵庫へ。一週間くらいはもちます。

私が使っているヨーグルトメーカはこちら。

ヨーグルトメーカー IYM-014ヨーグルトレシピ牛乳パック毎日簡単甘酒納豆麹フルーツビネガー手作りヨーグルト生活美容自家製手作り塩麹発酵食品手作調理家電プレゼントギフトアイリスオーヤマ価格:3900円～
(2025/10/25 14:44時点)
感想(553件)

アイリスオーヤマさんのですが、値段も低価格でもちろんヨーグルトづくりにも使えますし、操作も複雑なところがないので、使いやすくて気に入っています。ヨーグルトを作るときは、牛乳パックがそのまま入るので、容器を準備する必要もなし。醤油麹を作る際は、付属の容器を利用し作っています。

2.なんにでもおいしく使える

→以前は塩こうじをよく使っていたのですが、この醤油麹に出会ってからは、醤油麹一択です。

（利用例）

・野菜炒めのコクだし・・・野菜炒めの最後にティースプーン1杯加える。それだけでいつもの野菜炒めよりもコクが出ておいしくなります。

・鶏肉をつけておく

→これは塩こうじでだけやっていたのですが、今は醤油麹でつけておきサラダチキン風に仕上げ、スライスして食べます。胸肉なのに、やわらかくしっかりとしたコクが鶏肉に入り込み、食べ出したら止まりません。

・納豆のたれ

→これは毎朝私が食べています。納豆に付属しているたれは一切使わず、ティースプーン一杯の醤油麹を納豆に入れかき混ぜて食べます。

・卵かけご飯のおとも

→これも醤油などではなく、たまごと醤油麹のみで食べる。格別。

塩こうじのみしか使っていなかったときは、ほとんど鶏肉か魚を漬けておく、、、ってことしか使いこなせていませんでした。ところが、醤油麹に出会ってからは、塩麴以上のコクと深みと香りで、万能すぎる！！！この調味料をぜひとも皆さんに食べてほしい！

・腸にいいことを感じられる。

→これはしばらく食べてから気が付いたことなのですが、、、私は若いころから腸に悩まされていました。いわゆる便秘で💦それが原因で虚血性腸炎を起こし、入院したくらいです。ところが、気が付いたら、薬に頼らなくても排便が苦にならなくなっていたのです。最近調子がいいな、と思い、振り返ると、やはり、この醤油麹以外考えられなくて。。。毎朝、納豆ご飯を食べているので、毎日必ずティースプーン一杯の醤油麹は食べています。この効果なんじゃないかと思っています。

麹パワーは、体や食品にとって、ものすごくいい影響を与えてくれています。その影響が「よい変化」となり、体の中を駆け巡ります。

少しづつでよいので、私たちの世代こそ、ぜひとも麹パワーを取り入れた生活を！！それが、揺らぎを優しく変えてくれること間違いありません。

今日は40代からの食。（醤油麹編）の話をしてみました。

ぜひ皆様の食卓の中にも取り入れてみてください☆